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白松露是什么 白松露是什么?白松露的功效与作用

时间:2019-10-12 作者:CCTV5直播 来源:www.cctv5zb.net

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白松露是什么

松露很多人都知道价格昂贵的一种食材,但是具体是什么东西几乎没多少人知道。那么,白松露是什么?白松露的功效与作用是什么?

白松露是什么

白色的松露是世界上最昂贵的食物之一。白松露与钻石一样,在未被加工前外表粗糙、笨重,但一经雕琢,它所展现的内在则像美钻一般璀璨。大理石般的纹路,象牙色的花纹及沁人心肺的醉人香气能给人以强烈的感官刺激。

其实,松露是一种天然真菌类植物,主要生长在橡树须根部附近的泥土下。但奇特的是,松露无法人工养殖,并且要找到松露相当困难,只有受过严格训练的雌性的猪和狗才能嗅得出来。据说,奥妙在于松露中含有阿尔法男性荷尔蒙。人们认为正是这种味道引导雌性动物,使其误以为在追踪自己的异性伴侣。

白松露是什么?白松露的功效与作用

松露在全世界均有出产,当中以举世闻名的法国“黑色钻石”黑松露,以及意大利“白色黄金”白松露最为矜贵,并且与鱼子酱、鹅肝酱,在欧美同被称为三大珍品。

松露属蕈类,主要生长在橡树及榉树下的泥土中,与“松”其实无甚关系。世界各地均有出产不同品种的松露,英国有红纹黑松露、西班牙有紫松露,日本也有松茸,但论罕有及美味程度,则以法国黑松露及意大利白松露最为突出。直至目前为止,还没有人工养殖的松露出现,只有野生的。每年11月为采松露最佳月份,寻找松露过程中,意大利人会利用“寻松狗”凭气味找出松露踪迹,然后再作挖掘。法国人则爱用“寻松猪”,并且指定是公猪,因为黑松露发出的气味近似母猪发情,可惜“寻松猪”的职业道德不高,常借工作之便偷嘴,故近年法国人也转用“寻松狗”代劳。一只受过训练的“寻松狗”,可卖到2.7万港元。

白松露的味道及气味被形容为世上独一无二:其外貌并非雪白,而是浅棕色,制成菜肴后,呈深棕色,并略带点红,乍看颇似生牛肉片;其气味颇浓烈;其食感有些像受潮的薯片,食后,口腔内会残留如大蒜般的香草气味,时间长达十五分钟以上。

白松露菌(学名:Tuber magnatum),野生植物菌类,近似冬菇、牛肝菌之类,产於意大利,被世人抬举,只出现於拍卖会及传媒头条新闻。 由於珍贵,有白色钻石之称。

由于松露对于生长环境非常挑剔,只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长,这也是为何松露如此稀有的缘故。

Italy's white truffle意大利白松露,又称Tuber Magnatum 或者tuber magnatum pico。到目前为止,只在意大利和巴尔干半岛的克罗地亚发现过白松露。色泽为轻微的金色,浅褐色(米色)或者是淡棕色,并且带有棕褐色或者奶白色的斑块或者细小的纹理。气味介于大蒜和最好的parmesan cheese之间。大小不等,小的有高尔夫球那么大,大的就好似苹果了。在好的年份,白松露的世界产量也只有3吨,相对于年产量约35吨的黑松露,可想而知其珍贵程度。

到现在,人们尚未成功研究出如何人工栽培松露。

白松露的功效与作用

白松露是什么?白松露的功效与作用

1、增强机体免疫力

松露营养丰富,含有十分丰富的蛋白质和多种氨基酸,其中含有8种人体的必需氨基酸,食用松露能为机体补充蛋白质和氨基酸,为机体内部各种酶的合成提供充足的原料,增强机体的体液免疫能力,预防疾病。

2、抗疲劳

松露中含有多种维生素,其中的B族维生素和维生素C具有很好的抗疲劳作用,维生素C作用于肌肉,增强肌肉的耐力,能保持肌肉的活力,而维生素B族里的维生素B1却具有缓解人体精神疲劳的恭喜,因此,食用松露能有肌肉和精神双重抗疲劳的功效。

3、增强性能力

黑松露具有很强的重塑性能力的功效,这也是松露如此出名的主要原因,特别是对中老年人普遍存在的新功能下降、易出虚汗、性事后疲倦等现象都具有很好的改善效果。

4、滋养经血

冬季食用黑松露能滋养经血,显著改善成年女性常见的经血色暗、色黑、经血瘀块及部分经量过少等现象,改善各种经前综合症以及月经紊乱现象,还能使皮肤保持弹性和光泽。

5、促进睡眠

矿物质在人体中的含量除了钙其他都不是很高,但是他们都具有其独特的作用,是人体不可缺少的营养成分,人体缺锌、缺钙、缺镁等矿物质容易引起神经的兴奋,经常性的失眠多梦,食用松露能为机体同时补充钙,锌,镁等矿物质,还能补充维生素B族中的纤维醇,这些都是促进睡眠的微量因子,因此,食用松露能保证睡眠。

6、抗衰老

人体的衰老和机体内部的自由基有着明显的关系,松露中含有大量的维生素C,食用松露能充分的发挥其抗氧化能力,促进机体内部自由基的消除,缓解衰老,美容养颜。

7、防癌抗癌

松露的营养价值十分丰富,含有很多抗氧化的成分,比如维生素C等,抗氧化成分能清除机体内部的自由基,防止细胞的衰老和恶变,并且维生素C还能维持细胞间质的完整性,帮助抵抗癌细胞的浸润作用,起到防癌抗癌的功效。

8、预防心血管疾病

松露含有大量的不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸能降低机体内部的胆固醇的含量,清洁血管,预防动脉粥样硬化,防止因血栓等引起的老年痴呆。

白松露是什么?白松露的功效与作用

9、松露的注意事项

1.松露的产地和产量十分有限,而且价格昂贵,因此,市场上很多松露都是假货,买着需要注意挑选。

2.松露有一种刺激性气味,能根据这种味道来区分松露的真假和品质,但同时这种味道也会影响松露的食用,过去常有松露去皮处理,其实不必要如此,直接研磨就能最大程度的利用松露,避免浪费。

白松露怎么吃

白松露的保鲜期不长,因此最好是在新鲜时享用。

最佳的食用期限是在挖出后三天内,这时香味最为浓郁和集中。所以如果想要品尝最优的白松露,一定要到阿尔巴去!

白松露适合生吃,如果加热就会失去所有的香气。你可以生刨了直接吃,有一种叫affetta tartufi的特殊刨具,能把松露削得薄如纸,密密的沟回纹寓示着无尽的芬芳。

白松露的最佳搭档是简单的食物,比如煎蛋卷、意面、Risotto或Brasato。

配酒方面,最能呈现白松露纯粹风味的搭配应选择5——10年的现代风格Barolo。

白松露是什么

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